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最传统正宗的粤西名菜

宝安区粤湛壹号海鲜酒楼

原汁原味的粤西美食在食客心目中留下最深刻印象,粤西菜以湛江、茂名、阳江等地为代表,粤西等地饮食习惯相通,最大的特点是选料鲜活,原汁原味。它在粤菜中独树一帜,而韵味无穷。

粤西菜以白水蒸煮而长,清。陈玉堂《柴门食》说:欲问柴门施饥食,野村白水煮饭菜。说的就是粤西白水煮饭煮菜的风味习惯。白水煮饭菜的饮食习惯,原于粤西的资源,古时候,粤西的生活资源短缺,生产技术落后,主要调味料以盛产的盐为主,酱制的调料还需外地运入(如杞酱),因而原住民均采用简单的烹饪方式。

粤西菜的原料新鲜,多以粗料精制,讲求原汁原味。为了保持原料的原味,粤西菜在烹饪上多以清灼、水煮、煎及白灼的方法为主,并少放调料务求带出材料最原始的风味,令食客有越清淡越滋味的返璞归真感觉。白切的手法被粤西菜应用到了极致,通常都采取不破坏原味的烹调手法。

推荐菜色:白灼虾,香辣蟹、基围虾、大闸蟹、炒圣子,粉丝扇贝,白玉螺,川味肉蟹,三纹鱼刺身,炭烤生蚝,带子,雪媚娘,冬瓜文哈汤,蟹黄玉米粒、黑椒牛仔骨、白切鸡。

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